Questão 72 do Concurso Escola de Formação Complementar do Exército (EsFCEx) - Oficial do Quadro Complementar (2015)

Considerando os fatores de correção e cocção, pode-se afirmar que

  • A tanto o fator de cocção quanto correção indicam perdas que os alimentos sofrem da compra ao cozimento.
  • B o fator de correção promove a perda durante o pré-preparo e o fator de cocção o aumento de peso após o cozimento.
  • C o fator de correção pode ser maior ou igual a um e o fator de cocção pode ser maior, igual ou menor que um
  • D quanto maior o fator de correção menor a perda que o alimento sofre durante o pré-preparo.
  • E quanto maior o fator de cocção menor o rendimento da preparação.