Durante atividade de fiscalização em matadouro municipal, o médico veterinário responsável pela inspeção ante e post mortem observou inconsistências na higienização das instalações e no manejo dos animais antes do abate. Além disso, foi constatada a ausência de procedimentos adequados de insensibilização, o que levou ao aumento de vocalizações e dificuldade de contenção. Considerando os princípios técnicos e sanitários aplicados à inspeção de produtos de origem animal, qual das alternativas abaixo apresenta uma prática correta e obrigatória durante o abate de animais de açougue? Agora, selecione a alternativa correta.
- A A inspeção post mortem é realizada exclusivamente nos linfonodos abdominais, pois alterações respiratórias não influenciam na condenação da carcaça.
- B A insensibilização dos animais deve ser realizada de forma eficaz e imediata antes da sangria, garantindo inconsciência e insensibilidade à dor.
- C O jejum pré-abate deve ser evitado para preservar a integridade da mucosa gástrica e evitar estresse metabólico no momento do abate.
- D A higienização das instalações de abate é recomendada, mas não obrigatória, desde que a carne seja imediatamente refrigerada e embalada.