Os métodos podem envolver aplicação de calor, frio, retirada de água ou uso de substâncias químicas. O médico veterinário deve conhecer esses métodos para atuar na indústria, na inspeção e na orientação de boas práticas. Durante uma auditoria técnica em um frigorífico de pequeno porte, o responsável técnico detectou falhas nos registros de tempo e temperatura durante o processo de congelamento rápido de carcaças. Isso comprometeu a padronização do produto e levantou dúvidas quanto à efetividade da conservação. Com base nos métodos utilizados na conservação de produtos de origem animal, julgue os itens a seguir e assinale "V" para verdadeiro ou "F" para falso.
(__)A pasteurização consiste na aplicação de temperaturas elevadas (acima de 100?°C) por tempo prolongado para esterilização completa de alimentos perecíveis.
(__)O congelamento rápido forma pequenos cristais de gelo no interior dos alimentos, o que preserva melhor a textura e qualidade microbiológica.
(__)A salga e a defumação são métodos físicos de conservação que reduzem a atividade de água, dificultando o crescimento microbiano.
(__)A refrigeração é considerada um método bactericida, pois elimina completamente os microrganismos presentes nos alimentos.
(__)A liofilização é um processo que retira a umidade dos alimentos por sublimação, sendo muito eficiente na preservação de carnes, ovos e derivados.
Agora, selecione a alternativa correta.
- A V, V, F, F, V.
- B F, V, F, V, V.
- C F, F, V, V, F.
- D V, F, F, V, F.
- E F, V, V, F, V.
