No preparo de maionese, o ovo é um excelente agente emulsificante em virtude da presença, na gema, de moléculas como lipoproteínas, fosfolipídios, fosfoproteínas e lipofosfoproteínas. A principal representante dessas moléculas no ovo é a
- A lisozima.
- B ovomucina.
- C lecitina.
- D ovoalbumina.
- E fosvitina.