As refeições denominadas “funcionais” representam uma oportunidade de adicionar valor para o setor de alimentação coletiva, assim como ocorre no setor de alimentos industrializados. São desvantagens da produção de refeições funcionais, EXCETO:
- A Custo dos ingredientes funcionais.
- B Conhecimento e adequação à legislação específica.
- C Necessidade de rótulo ou forma de esclarecer os comensais.
- D Ingredientes funcionais que não podem ser adicionados nas preparações diretamente pelos comensais.
