A doença celíaca (DC) geralmente se manifesta na infância, entre os 6 e 24 meses de idade, quando é iniciada a introdução da alimentação complementar, podendo, entretanto, surgir em qualquer idade, inclusive em adultos. O portador de doença celíaca pode ou não manifestar sintomas gastrointestinais, anorexia, atraso no desenvolvimento, deficiência inexplicada de ferro, atrofia muscular, hipotonia e irritabilidade. O tratamento da DC consiste na exclusão total do glúten, que está presente nos seguintes alimentos:
- A Amaranto, Polvilho e Kamut.
- B Araruta, Sorgo, Semolina e Grão de Bico.
- C Cevada, Sorgo, Fubá e Quinoa.
- D Cevada, Farinha de Graham, Semolina e Kamut.
- E Semolina, Grão de Bico e Painço