Em relação as boas práticas de fabricação, segundo a RDC nº 275/2002, qual é o impacto direto de um plano de higienização mal executado sobre a qualidade do vinho?
- A Redução da concentração de antocianinas.
- B Desenvolvimento de aromas varietais indesejáveis.
- C Formação de biofilmes contaminantes em linhas de envase.
- D Perda de potencial alcoólico na fermentação.
- E Indução de fermentações indesejadas por contaminação cruzada com microbiota residual resistente ao SO₂, comprometendo estabilidade e perfil sensorial.
