O uso adequado de fichas técnicas de preparo é essencial na gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Assim sendo, marque a opção CORRETA.
- A As fichas técnicas de preparação são úteis apenas para o controle de custos.
- B As fichas técnicas incluem informações sobre o rendimento, a porção e o custo dos preparos, mas desconsideram os aspectos nutricionais.
- C O uso de fichas técnicas é opcional em cozinhas industriais, dependendo do tipo de cardápio oferecido.
- D O objetivo principal das fichas técnicas é limitar a criatividade culinária para manter a uniformidade.
- E A padronização dos preparos através das fichas técnicas contribui para a segurança alimentar e nutricional.