O pré-preparo é a etapa inicial, que compreende a limpeza, divisão ou mistura, pelo qual os alimentos que serão servidos na merenda escolar passam antes de serem consumidos.
Assinale a alternativa correta com relação ao pré-preparo.
- A O descongelamento seguro de carnes pode ser efetuado sob refrigeração a temperatura de 4°C.
- B A higienização das frutas consiste apenas em descascá-las, pois a lavagem reduz seu valor nutritivo.
- C Os vegetais folhosos devem ser imersos em solução desinfetante de cloro de 100 a 200 ppm por 5 minutos.
- D Os alimentos higienizados devem ser armazenados na prateleira inferior do refrigerador.
- E Os vegetais que passarão por cocção não precisam ser lavados, desde que a temperatura de cocção atinja 70°C no centro do alimento.