A escaldagem de suínos é o ponto do processo em que a carcaça é pulverizada ou imersa em água quente para facilitar a remoção de pelos e cascos na etapa seguinte. Se for feita em temperatura e tempos adequados, também é útil para:
- A Facilitar a etapa de chamuscamento.
- B Melhorar a coloração da pele dos animais.
- C Reduzir a prevalência de Salmonella.
- D Permitir uma evisceração mais eficiente.
- E Reduzir o tempo de permanência na polidora úmida.