Entre os métodos tecnológicos de concentração aplicados ao suco de uva, o processo considerado o mais eficiente na preservação dos compostos voláteis aromáticos e na minimização de alterações sensoriais é a concentração por
- A evaporação sob pressão reduzida (vácuo convencional).
- B congelamento fracionado (crioconcentração).
- C osmose inversa com membranas semipermeáveis.
- D ultrafiltração direta para remoção de sólidos suspensos.
- E destilação membranar assistida por vapor, que opera em gradientes térmicos mínimos e preserva compostos termossensíveis.
