“O pescado necessita de cuidados adequados desde que é capturado fresco até chegar ao consumidor ou a indústria transformadora. A maneira de manipular o pescado neste intervalo de tempo determina a intensidade com que se apresentam as alterações enzimáticas, oxidativas e/ou bacterianas. Existem diversos sinais que caracterizam peixes em estado fresco e alterado. Considerando a importância de detectar tais sinais, os caracteres organolépticos externos de um peixe fresco são: escamas ________________ à pele e às nadadeiras; globo ocular _________________; guelras ________________; ânus __________________, dentre outros.” Assinale a alternativa que completa correta e sequencialmente a afirmativa anterior.
- A bem soltas / na órbita / brilhantes / frouxo
- B aderentes / dentro da órbita / róseas / sem prolapso
- C mais ou menos soltas / brilhante / cinzentas / aberto
- D levantadas / afundado na órbita / pálidas / com prolapso
- E bem aderentes / saliente na órbita / vermelho-brilhantes / fechado