Questões de Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários (Engenharia Agronômica (Agronomia))

Engenharia Agronômica (Agronomia) Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários | Controle de Qualidade e Tecnologia dos Produtos Agropecuários

Universidade Estadual Paulista (UNESP) - Técnico Agropecuário - VUNESP (2025)

As etapas após a colheita são fundamentais para a manutenção da qualidade de bananas, sendo o processo de climatização uma das práticas mais realizadas comercialmente.

A respeito desse processo, é correto afirmar que

A a climatização da banana é feita exclusivamente em câmaras frias a temperaturas abaixo de 10 ºC, para prolongar sua vida útil por mais de 30 dias.
B durante a climatização em câmaras frias, ocorre exposição dos frutos ao etileno exógeno para induzir e uniformizar o amadurecimento das bananas.
C a climatização tem como principal objetivo reduzir a atividade respiratória das bananas e impedir a ação do etileno natural, retardando o amadurecimento.
D consiste na aplicação de gás carbônico para interromper a produção de etileno endógeno e evitar o amadurecimento precoce.
E a banana é um fruto climatério e requer climatização após a colheita com armazenamento refrigerado entre 3 e 5 ºC, além de umidade relativa próxima a 80%.

Engenharia Agronômica (Agronomia) Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários

IF Sertão-2 - Professor EBTT Agronomia - FUNDATEC (2025)

Com base nos métodos de controle químico e físico de pragas em grãos e sementes armazenadas, assinale a alternativa INCORRETA.

A A fumigação com fosfina é um método químico amplamente utilizado para o controle de pragas em armazéns, devendo ser aplicada por profissional habilitado e com estrutura adequada.
B A termonebulização com inseticidas piretroides pode ser usada como método químico complementar para o controle de insetos voadores em estruturas de armazenagem.
C O uso de atmosferas modificadas, como o controle da concentração de oxigênio e aumento de gás carbônico, é um método físico eficiente no controle de insetos em grãos armazenados.
D A utilização de temperaturas elevadas (acima de 50°C) é um método físico eficaz para eliminar ovos e larvas de insetos em equipamentos e estruturas vazias.
E A pulverização com inseticidas líquidos em silos e armazéns é o principal método físico de controle, sendo recomendada como rotina mesmo sem infestação.

Engenharia Agronômica (Agronomia) Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários | Conservação de Alimentos

IF Sertão-2 - Professor EBTT Agroindústria - FUNDATEC (2025)

Sobre as perdas pós-colheita em frutas e hortaliças, assinale a alternativa INCORRETA.

A A deterioração das frutas e hortaliças podem iniciar no momento da colheita, razão pela qual o manuseio deve ser realizado com cuidado, para evitar danos mecânicos.
B A colheita pode ser realizada em qualquer horário, uma vez que a temperatura não influencia na respiração dos vegetais.
C A fim de evitar perdas pós-colheita, é recomendada a utilização de refrigeração durante o percurso para o transporte em longas distâncias. Caso essa alternativa não seja possível, é indicado que o transporte seja feito em horários com temperaturas mais amenas, além de que haja coberturas tipo lonas.
D A utilização de atmosfera modificada pode ser utilizada como um meio de mitigar os problemas de perdas pós-colheita, uma vez que a substituição dos gases influencia na taxa de respiração. Em concentração de O2 abaixo de 10%, é alcançado o efeito positivo na redução da respiração.
E Os danos mecânicos aumentam a taxa de respiração de frutas e hortaliças, diminuindo sua vida de prateleira. Esses danos podem ser causados no momento da colheita, manuseio e transporte inadequados, além de incidência por fungos.

Engenharia Agronômica (Agronomia) Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários | Conservação de Alimentos

IF Sertão-2 - Professor EBTT Agronomia - FUNDATEC (2025)

Analise as asserções a seguir sobre os efeitos da refrigeração e o requerimento térmico de frutas e hortaliças.

I. A refrigeração é uma prática de conservação pós-colheita que retarda o metabolismo dos produtos hortícolas, reduzindo a taxa respiratória, a atividade enzimática, o amadurecimento e o desenvolvimento de microrganismos, contribuindo para a manutenção da qualidade e prolongamento da vida útil dos alimentos.

PORQUE

II. Tanto frutas quanto hortaliças devem ser armazenadas nas mesmas faixas de temperatura próximas de 10 °C, pois ambas apresentam risco semelhante de sofrer lesões por frio.

A respeito dessas asserções e dos exemplos apresentados abaixo, assinale a alternativa correta.

A Ambas as asserções estão corretas, e a segunda justifica a primeira. Exemplo de lesão por frio na banana: manchas translúcidas na polpa.
B A primeira asserção está correta, a segunda está incorreta, e as asserções se contradizem. Exemplo de lesão por frio no pepino: amolecimento da extremidade apical.
C A primeira asserção está correta, a segunda está incorreta, e a segunda contradiz a primeira. Exemplo de lesão por frio no pimentão: afundamento da epiderme.
D A primeira asserção está correta, a segunda está incorreta, e a segunda não justifica a primeira. Exemplo de lesão por frio no tomate: podridão.
E A primeira asserção está incorreta, e a segunda está correta. Exemplo de lesão por frio na abobrinha: coloração branca na epiderme.

Engenharia Agronômica (Agronomia) Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários | Conservação de Alimentos

IF Sertão-2 - Professor EBTT Agroindústria - FUNDATEC (2025)

Sobre o processo de conservação pelo frio, analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.

I. O congelamento e o armazenamento em congelamento, a -18 °C, não destroem os microrganismos.
II. A recristalização consiste em mudanças metamórficas dos cristais de gelo, sendo uma mudança indesejável.
III. Os alimentos congelados são bons substratos para o crescimento microbiano, principalmente os alimentos com alta Aw.
IV. Quando o alimento é congelado, os cristais de gelo imobilizam parte da água, o que pode resultar em diminuição do volume.
V. Durante a conservação pelo frio pode ocorrer crescimento microbiológico, mesmo em temperaturas abaixo de 0, inclusive em bactérias.

A Todas as assertivas estão corretas.
B Todas as assertivas estão incorretas.
C Apenas as assertivas I, II e V estão corretas.
D Apenas as assertivas II, IV e V estão corretas.
E Apenas as assertivas I, III e IV estão corretas.