Questões de Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários (Engenharia Agronômica (Agronomia))

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O leite é um produto altamente perecível e de difícil conservação a partir do momento em que é extraído. A respeito da produção higiênica de leite, é CORRETO o que se afirma em: 

  • A O leite inicialmente é sujo, recuperando as condições higiênicas durante o processamento correto. 
  • B A vaca leiteira deve ser submetida semanalmente à avaliação de um veterinário, pois a saúde da vaca é importante para obtenção do leite higiênico. 
  • C A lavagem do úbere e das pernas traseiras do animal é necessária para sua limpeza externa e para o combate sistêmico ao berne. 
  • D A lavagem da mão do operador com os primeiros jatos de leite é uma forma simples de assepsia que deve ser priorizada.
  • E O leite pode ser contaminado direta ou indiretamente por pessoas portadoras de moléstias como tuberculose, febre tifoide, difteria e diarreia.

A utilização de processos não térmicos minimiza as alterações indesejáveis no alimento, uma vez que utilizam temperaturas inferiores àquelas usadas nos tratamentos térmicos. Entre as tecnologias não térmicas emergentes está a alta pressão hidrostática, que consiste em submeter alimentos líquidos ou sólidos a pressões entre 100MPa e 800MPa por um tempo de processo determinado, associada ou não com certa elevação da temperatura, podendo o alimento estar ou não embalado. Sobre a resistência dos micro-organismos à pressão, assinalar a alternativa CORRETA:

  • A Esporos são muito resistentes e podem sobreviver a pressões muito elevadas (> 1.000MPa).
  • B Células vegetativas em fase de crescimento (log) são mais resistentes à pressão do que as células vegetativas na fase lag.
  • C Leveduras são micro-organismos pouco sensíveis à pressão
  • D Bactérias Gram-negativas, em geral, são mais resistentes à pressão do que as bactérias Gram-positivas.
  • E É possível inativar fungos e leveduras com pressão entre 500Mpa e 650MPa.

O beneficiamento do arroz consiste basicamente na retirada da casca e do farelo, o que resulta no arroz branco natural polido. A etapa de separação do arroz integral em farelo e arroz branco, por meio de uma lixa é denominada de:

  • A limpeza.
  • B descascamento.
  • C brunição.
  • D separação.
  • E homogeneização.

É correto afirmar sobre o armazenamento de grãos de milho que o silo

  • A do tipo hermético se caracteriza por possuir baixa altura e base maior, não sendo vedados, dificultando a fumigação, sendo que a secagem dos grãos ocorre em lotes ou camadas.
  • B é o método que permite maior controle de qualidade dos grãos porque suporta que se associe a ele sistemas de secagem forçada.
  • C do tipo graneleiro são verticais, tendo proporção de 2:1, tendo como desvantagem a dificuldade de fumigação.
  • D horizontal consiste em uma vala escavada de lona plástica, firmada por ferro na parte superior, com barras de proteção para montagem, sendo depositado no fundo da vala uma camada de palha do próprio milho ou de outra cultura.
  • E do tipo graneleiro consiste em se acondicionar grãos de milho, com 12% de umidade, em tambores metálicos (200 L, por exemplo), vedando-os com parafina de modo a eliminar trocas gasosas e entrada de umidade.

Sobre as características das cadeias produtivas, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) É o conjunto de etapas consecutivas pelas quais passam e vão sendo transformados e transferidos os diversos insumos, em ciclos de produção, distribuição e comercialização de bens e serviços.
( ) Implica em divisão de trabalho, na qual cada agente ou conjunto de agentes realiza etapas distintas do processo produtivo.
( ) É restrita a uma mesma região ou localidade, delimitando sua praça de atuação.
( ) Contempla obrigatoriamente outros autores, além das empresas, tais como instituições de ensino, pesquisa e desenvolvimento, entre outros.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

  • A F – F – F – V.
  • B F – F – V – F.
  • C V – V – F – F.
  • D V – F – F – F.
  • E V – V – F – V.