Os alimentos são importantes para a saúde, mas quando estão estragados ou contaminados por microorganismos podem transmitir doenças como intoxicações ou infecções alimentares, causando diarréia, vômito, febre e mal estar e, até mesmo causar a morte. Quanto à contaminação, podemos afirmar:
- A os microorganismos têm facilidade em se multiplicarem em lugares secos.
- B o tempo que o alimento fica pronto até ser servido e distribuído, não interfere na multiplicação de microorganismos.
- C os microorganismos suportam tudo, inclusive higiene e lugares limpos.
- D em temperaturas médias entre 20 e 40°C, meio úmido, pouco ácido ou alcalino, os microorganismos se reproduzem rapidamente.
- E todo o ambiente deve ser limpo (paredes, portas, balcões, mesas, pisos, ralos, coifas, etc.); iniciando pelos lugares mais baixos terminando nos lugares mais altos.