De acordo com a legislação, iogurte é o produto obtido pela fermentação láctica, através da ação sobre o leite integral ou desnatado dos seguintes microrganismos:
- A Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus.
- B Lactobacillus acidophilus e Streptococcus thermophilus.
- C Lactococcus lactis e Streptococcus thermophilus.
- D Bifidobacterium bifidum e Lactobacillus bulgaricus.
- E Enterococcus faecium e Lactococcus lactis.