Em gastronomia hospitalar, é importante a ênfase em dietas restritas. Assinale a alternativa correta em relação às tendências atuais.
- A O cardápio de opções dificulta ao paciente a escolha de sua refeição.
- B O planejamento de cardápios rotativos é inviável em hospitais públicos.
- C O uso de padrão de dietas dificulta o treinamento eficaz da equipe.
- D A presença do chef de cozinha é obrigatória para o aperfeiçoamento do plano estratégico de hotelaria.
- E As preparações devem ser diferenciadas em cortes, modo de preparo e apresentação, com implementação de enfeites na linha de montagem.