Na queda fisiológica das frutas ao longo de todo seu processo de desenvolvimento, ocorre uma série de fenômenos fisiológicos, fenômenos estes que provocam a queda das frutas . Também podem ocorrer, em qualquer momento, as quedas acidentais que são provocadas por ventos, chuvas de granizo, doenças, pragas, entre outras. Existe um tipo de queda onde, neste momento, ocorre a queda de flores e frutas mal fecundadas. Pode acontecer uma queda de até 95% da floração total, sem prejuízos para a colheita. Esta situação pode ser agravada quando ocorrer, simultaneamente, geadas, chuvas em excesso ou falta de polinização, sendo definida como queda das frutas:
- A no inchamento.
- B na pré-colheita.
- C no vingamento.
- D na maturação.
- E no pedúnculo.