O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma ferramenta de suma importância na garantia da segurança dos alimentos, consistindo em sete princípios entre eles, EXCETO:
- A Estabelecer procedimentos de verificação para confirmar que o sistema HACCP está funcionando com eficácia.
- B Estabelecer o(s) limite(s) crítico(s).
- C Determinar os Pontos Críticos de Controle (PCC).
- D Estabelecer a ação corretiva a ser adotada quando o monitoramento indicar que um determinado PCC está sob controle.
- E Realizar uma análise de perigos.