Prova da Prefeitura de Morro da Garça - Nutricionista - Prova FADENOR (2025) - Questões Comentadas

Prefeitura de Morro da Garça - Nutricionista - Prova FADENOR (2025)

A técnica dietética é a ciência que estuda os processos tecnológicos aplicados aos alimentos com a finalidade de conservar seu valor nutritivo, suas características sensoriais e sua segurança para o consumo. Sobre os conhecimentos que envolvem a técnica dietética, é CORRETO afirmar:

A A fermentação do açúcar é uma reação química na qual a sacarose é convertida em glicose e frutose, ocorrendo isomerização que torna a solução ácida, com consequentes alterações na coloração e intensificação do sabor.
B A retrogradação do amido é o processo em que os grânulos de amido absorvem água, incham e se rompem com o calor, o que desfaz a sua estrutura e libera amilose e amilopectina, resultando em aumento da sua viscosidade.
C A senescência em vegetais e hortaliças é um processo natural de degradação estrutural, o qual leva à interrupção do desenvolvimento de sabor e aroma, redução do valor nutricional e maior fragilidade do alimento.
D O processo de refinamento dos óleos e gorduras reduz seu ponto de fumaça, fazendo com que a sua decomposição comece em temperaturas mais baixas, 120 °C, o que compromete a qualidade do óleo durante o uso culinário.
E Os alimentos considerados hiperpurínicos, com alto teor de purinas, cujo produto de seu metabolismo é a ureia, incluem ovos, leite e derivados de cereais e féculas não integrais.

Prefeitura de Morro da Garça - Nutricionista - Prova FADENOR (2025)

O Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado em 2014, tem como base os direitos à saúde e à alimentação adequada e saudável. Reconhecido como um documento oficial, ele orienta e subsidia ações de educação alimentar e nutricional no âmbito do Sistema Único de Saúde (SUS), além de servir de referência para a formulação de políticas públicas em diversos setores. Com base nas diretrizes do guia, analise as afirmativas a seguir relacionadas à elaboração dos cardápios da alimentação escolar e marque V para as verdadeiras e F para as falsas.
( ) Os cardápios devem priorizar alimentos in natura ou minimamente processados, como frutas, legumes, grãos e cereais.
( ) A inclusão regular de alimentos ultraprocessados, como salsichas, biscoitos recheados e refrigerantes, por sua alta aceitabilidade entre os estudantes, é recomendada.
( ) O uso de ingredientes regionais e alimentos da agricultura familiar é incentivado como forma de promover a cultura alimentar local e a sustentabilidade.
( ) O guia orienta que a alimentação escolar deve ser planejada apenas com foco nos nutrientes, sem considerar os aspectos sociais e culturais da alimentação.
( ) O ambiente escolar é considerado estratégico para a promoção de práticas alimentares saudáveis e deve apoiar ações de educação alimentar.
Assinale a alternativa CORRETA, considerando as afirmativas de cima para baixo.

A V, F, V, F, V.
B V, F, V, F, F.
C V, F, F, F, V.
D F, F, V, F, V.
E F, F, F, F, V.

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A respeito da Vigilância Nutricional no contexto do SUS, é CORRETO afirmar:

A A atuação da Vigilância Nutricional limita-se ao acompanhamento de indicadores antropométricos em escolas e creches públicas.
B A principal missão da Vigilância Nutricional é executar, coordenar e estimular ações e estratégias relacionadas à nutrição e alimentação no âmbito do SUS.
C A Vigilância Nutricional atua no SUS apenas em situações de emergência alimentar e desastres naturais.
D A Vigilância Nutricional tem foco na regulamentação da rotulagem nutricional de produtos alimentícios.
E A Vigilância Nutricional é responsável exclusivamente pela fiscalização de estabelecimentos alimentícios e produção de alimentos industrializados.

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Estudos indicam que o aleitamento materno exclusivo nos primeiros seis meses está associado a menor risco de obesidade na infância e na vida adulta. Sobre esse assunto, é CORRETO afirmar:

A O aleitamento materno continuado oferece proteção contra doenças infecciosas, como doenças gastrointestinais e respiratórias, além de reduzir o risco de dislipidemias, obesidade e diabetes.
B O aleitamento materno impede a alimentação por demanda, pois o bebê deve se alimentar em horários fixos para evitar o excesso de calorias e nutrientes.
C O SISVAN tem uso restrito no planejamento de ações em saúde, pois seus dados não refletem com precisão o perfil nutricional, especialmente no que se refere à obesidade, em diferentes níveis de gestão.
D A suspensão do aleitamento materno, após os seis meses, é recomendada, pois ele não influencia o controle nutricional ao longo da vida.
E As crianças não são significativamente afetadas pela ingestão de alimentos não saudáveis, pois suas necessidades nutricionais são pequenas e não impactam sua saúde de forma relevante.

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Os alimentos são pilares do cuidado nutricional. Qual das alternativas a seguir exemplifica a aplicação prática desse princípio em um contexto dietoterápico?

A Redução do consumo de alimentos ricos em fibras em pacientes com constipação intestinal. A longo prazo, a ingestão de fibras pode aumentar o risco de doenças intestinais e inflamatórias, como doenças diverticulares, incluindo a diverticulite, além de estar associada ao desenvolvimento de câncer colorretal, diabetes tipo 2 e doenças cardiovasculares.
B Recomendação, para todos os pacientes com dislipidemias, de consumo de alimentos fontes de gordura insaturada, como óleos vegetais e azeite, além de sucos industrializados, por serem considerados boa fonte de vitamina C, juntamente com o aumento no consumo de ovos cozidos e a redução da frequência de preparações fritas e empanadas.
C Prescrição de dieta rica em proteínas para pacientes com doença hepática grave, sem levar em conta a capacidade de metabolização hepática. Pacientes com cirrose e encefalopatia hepática são beneficiados com dietas normocalóricas (30 kcal/kg/dia) e hiperproteicas (1,2 g de proteína/kg/dia), priorizando o aumento da ingestão de proteínas lácteas, independentemente do estágio da doença.
D Planejamento de dieta rica em cálcio e vitamina D para prevenção e tratamento da osteoporose, incluindo alimentos como leite e derivados, peixes, vegetais verde-escuros, entre outros. Recomenda-se evitar bebidas com cafeína e o consumo excessivo de sal, que podem comprometer a absorção e retenção de cálcio no organismo.
E Inclusão de alimentos ultraprocessados como principal fonte de energia em pacientes com doença cardiovascular é recomendada para promover a saúde e prevenir complicações como insuficiência cardíaca, acidente vascular cerebral (AVC) e arritmias. Esses alimentos são considerados fontes importantes de nutrientes essenciais para o bom funcionamento do sistema cardiovascular.