Em unidades de alimentação e nutrição, como em outros segmentos, há necessidade de atenção aos custos. Segundo Zanella (2007), tecnicamente, o Ponto de Equilíbrio (PE) é definido como nível de venda
- A em que não há lucro nem prejuízo.
- B cujo lucro líquido exceda o lucro bruto.
- C cujo custo fixo e custo variável são semelhantes.
- D que supera o custo em pelo menos 10%
- E em que a expectativa de lucro do proprietário é atingida.