Prefeitura Municipal de Seringueiras - Nutricionista (2019) Questão 39

Em relação às proteínas, assinale as alternativa correta.

  • A As principais proteínas do leite são a lactoalbumina e a lactoglobulina. Essas proteínas desnaturam em altas temperaturas.
  • B As proteínas são moléculas anfipáticas, e por isso não podem atuar como emulsificantes em alimentos.
  • C Os vegetais apresentam proteínas de alto valor biológico.
  • D O glúten é formado por ligações intercruzadas de tropocolágeno, sendo responsável pela coagulação da clara de ovo.
  • E A desnaturação proteica pode acontecer por agentes físicos ou químicos.

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