Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Roraima (IF-RR) - Professor - Alimentos (2015) Questão 8

O uso de altas temperaturas para conservar alimentos está baseado em seu efeito destrutivo sobre os microrganismos. Sobre a resistência dos microrganismos no processamento térmico de conservação é CORRETO afirmar que:

  • A A resistência de células microbianas ao calor aumenta com o decréscimo da atividade de água.
  • B Na presença de gordura, existe uma diminuição geral da resistência de alguns microrganismos.
  • C A presença de açucares no meio de suspensão não impactam a resistência dos microrganismos.
  • D Microrganismos são menos resistentes ao calor nos seus pH ótimos de crescimento.
  • E A resistência ao calor não é influenciada pela presença de sais.

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