Empresa Brasileira de Serviços Hospitalares (EBSERH) - Nutricionista (2020) Questão 54

Em relação à rancificação auto-oxidativa, é correto afirmar:

  • A é um processo que não altera as características sensoriais dos alimentos.
  • B é uma reação que promove aumento do tempo de conservação dos alimentos.
  • C a temperatura de armazenamento do alimento não influi no processo de auto-oxidação.
  • D os principais substratos dessa reação são os ácidos graxos insaturados.
  • E a quantidade de oxigênio presente e a exposição à luz são fatores que não interferem nas reações de oxidação.