Prefeitura Municipal de Viana - Nutricionista (2019) Questão 45

Marque o item abaixo que NÃO é característico da Reação de Maillard sobre as alterações em alimentos:

  • A Reação desencadeada pelas altas temperaturas, também conhecida como “escurecimento não enzimático”.
  • B Há formação de compostos voláteis, responsáveis pelo cheiro característico.
  • C É caracterizada pela junção do grupo carbonila dos açúcares redutores com o grupo amínico das proteínas, peptídeos ou aminoácidos.
  • D Alterações visíveis como bolores ou apodrecimento de parte de frutas e vegetais.