Empresa Brasileira de Serviços Hospitalares (EBSERH) - Nutricionista (2015) Questão 43

As aflatoxinas são compostos tóxicos estruturalmente relacionados que são produzidos por certas cepas dos fungos Asp. flavus e Asp. parasiticus sob condições favoráveis de temperatura e umidade. A mais pronunciada contaminação tem sido encontrada em 
  • A frutos do mar, vegetais, arroz cozido e gelo.
  • B alimentos de origem animal crus, ou processados não aquecidos.
  • C peixe cru ou mal cozido e produtos de peixe.
  • D nozes, amendoins e outras sementes oleosas, incluindo milho e semente do algodão.
  • E carne, cozidos com carne, tortas de carne, molhos de carne, peru, frango e feijões.

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