Alguns fatores interferem diretamente no dimensionamento da área da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), como por exemplo a(o)
- A periodicidade de abastecimento.
- B capacitação de funcionário.
- C taxa de absenteísmo dos funcionários.
- D aceitação da alimentação oferecida.
- E custo da refeição a ser produzida.