Processo caracterizado pela hidrólise do amido, que ocorre no aquecimento prolongado, com rompimento gradativo das membranas que envolvem os grãos de amido, sendo que substâncias ácidas contribuem com o processo. O texto faz referência à
- A gelatinização.
- B retrogradação.
- C coagulação.
- D termização.
- E dextrinização.