Segundo a portaria nº 46, de 10 de fevereiro de 1998, que institui o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC, são considerados princípios básicos, EXCETO:
- A Identificação do perigo.
- B Identificação do ponto crítico.
- C Estabelecimento do limite crítico.
- D Ações relativas.