IDAF-AC (IBADE - 2020) Questão 89

Na avaliação dos atributos de frescor do pescado, respeitadas as particularidades de cada espécie, devem ser verificadas as seguintes características sensoriais para peixes:

  • A superfície do corpo limpa, com relativo brilho metálico e reflexos multicores próprios da espécie, sem qualquer pigmentação estranha.
  • B olhos escuros, vivos, brilhantes, luzentes, convexos, transparentes, ocupando toda a cavidade orbitária.
  • C brânquias ou guelras amareladas, úmidas e brilhantes com odor natural, próprio e suave.
  • D abdômen com forma normal, firme, deixando impressão duradoura à pressão dos dedos.
  • E escamas brilhantes, bem aderentes à pele, e nadadeiras não apresentando nenhuma resistência aos movimentos provocados.

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