Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Roraima (IF-RR) - Professor - Alimentos (2015) Questão 4

A velocidade da reação de oxidação é influenciada por diversos fatores. Marque a alternativa CORRETA.

  • A A redução da concentração de oxigênio é um método usado com frequência para a inibição da oxidação de lipídeos. Entretanto, a adição de oxigênio ao radical alquil é uma reação lenta limitada por difusão.
  • B Com a redução da atividade de água em alimentos a velocidade da reação de oxidação aumenta.
  • C O aumento da área de superfície dos lipídeos pode elevar as taxas de oxidação, uma vez que esse processo pode ocasionar o aumento da exposição ao oxigênio e a pro-oxidantes.
  • D A velocidade da oxidação de lipídeos aumenta com a diminuição da temperatura.
  • E A taxa em que os lipídeos se oxidam não dependem da concentração e da atividade dos pró-oxidantes (metais, oxigênio singlete e enzimas).