Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Roraima (IF-RR) - Professor - Alimentos (2015) Questão 10

Na liofilização a taxa na qual o alimento congela ou descongela é influenciada por alguns fatores. Marque a alternativa CORRETA sobre processo de liofilização.

  • A Após o congelamento a água na forma de gelo é removida por evaporação.
  • B O meio de transferência de calor (condução, convecção e radiação) não é um fator que influência a taxa na qual o alimento congela ou descongela.
  • C O tamanho, o tipo e forma da embalagem não influência no processo de liofilização.
  • D Exceto quando, um tratamento térmico é realizado antes da liofilização, os alimentos liofilizados retêm suas enzimas.
  • E Durante o congelamento há a formação de cristais grandes e, consequentemente, proporciona maiores danos mecânicos à estrutura do alimento.

Encontre mais questões

Voltar