O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), é uma ferramenta de gestão da qualidade com caráter preventivo com uma abordagem sistemática que visa identificar pontos críticos biológicos, químicos e físicos durante as etapas de produção de alimentos e aplicar medidas corretivas de controle a cada ponto crítico identificado. Este sistema APPCC apresenta 07 (sete) princípios, dentre os listados abaixo, assinale o princípio INCORRETO:
- A Análise de Perigo;
- B Determinação dos Pontos Críticos de Controle (PCC);
- C Estabelecimento do limite crítico;
- D Estabelecimento do sistema de monitorização;
- E Estabelecimento de procedimentos de Documentação;