Questão 57 do Concurso Universidade Federal do Espírito Santo (UFES) - Nutricionista (2017)

As refeições transportadas são uma modalidade de serviço utilizada para a oferta de refeições quando o local de produção e o local de distribuição das refeições são distantes. Para garantir a segurança alimentar do comensal e a manutenção da qualidade higiênico-sanitária das refeições, a temperatura dos alimentos, na saída do local de produção e na chegada ao local de distribuição, deve estar

  • A acima de 65º C para alimentos quentes e abaixo de 10º C para alimentos frios.
  • B acima de 65º C para alimentos quentes e abaixo de 8º C para alimentos frios.
  • C acima de 60º C para alimentos quentes e abaixo de 5º C para alimentos frios.
  • D acima de 60º C para alimentos quentes e abaixo de 10º C para alimentos frios.
  • E acima de 65º C para alimentos quentes e abaixo de 5º C para alimentos frios.