Prefeitura Municipal de Cananéia - Nutricionista (2020) Questão 53

Em relação às características dos açúcares, é correto afirmar que

  • A a cristalização dos açúcares pode ser acelerada pela presença de gordura, xarope de milho e mel.
  • B o açúcar refinado é obtido quase que exclusivamente a partir do açúcar impalpável, por meio de dissolução e acréscimo de corantes naturais.
  • C na hidrólise do açúcar, que se processa por meio de alguns processos, ocorre mudança na isomeria das moléculas, produzindo açúcar invertido.
  • D o açúcar de confeiteiro, mais grosso que o cristal, é obtido a partir do peneiramento ou da extração do pó do açúcar demerara.
  • E a lactose, açúcar presente no leite, possui um poder edulcorante superior ao da frutose.

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